Kappadokia Atalık Un serisinden, Mor Buğday Unu
Endüstriyel işlenmiş beyaz una, mor renkli katkılar ile rengi mora dönüştürülen, piyasada ‘mor un’ olarak bilinen un ile karıştırılmaması gerekir: Mor Buğday’dan elde edilen, ‘Mor Bğğday unudur. Un rengi koyu renklidir.
Mor buğday, antik abyssinian (Triticum aethiopicum) buğdayı ile kavılca ( Triticum dicoccum) buğdayın melezidir.
Mor buğdayın melezleme amacı en sağlıklı, genetik yapısı korunmuş buğday çeşidi geliştirmektir.
Dünyada genelinde mor buğdayın üretim alanları ve tüketim miktarı, henüz çok yeni olmasına rağmen, hızla artmaktadır.
Tüketim alanı genel olarak un ve unlu mamullerde kullanılan mor buğday diğer un gruplarına karıştırılarak un ve ekmek kalitesini, sağlıklı besin değerlerini arttırmak amacıyla kullanılmaktadır.
– Mor buğday dünyadaki en düşük glisemik indeks’e sahip buğdaydır.
– Geleneksel buğdaylara göre, 13 kat fazla antioksidan değerlere sahiptir. Yaban mersinine eşit antioksidan içermektedir.
– Flavanoid, karotenoidler ve diyabet, kanser ve kalp hastalıkları gibi birçok kronik hastalığın önlenmesine yardımcı, antosiyaninler içermektedir. Hatta bu yüzden bazı bilim adamları bu buğdaya AnthoGrain adını koymuşlardır.
– Diğer buğdaylara göre 3 kat fazla E vitamini, 2 kat fazla çinko, demir magnezyum ve potasyum içermektedir.
Bir sağlık tanesidir.