Kappadokia Atalık Un serisinden, Mor Buğday Unu
Endüstriyel işlenmiş beyaz una, mor renkli katkılar ile rengi mora dönüştürülen, piyasada ‘mor un’ olarak bilinen un ile karıştırılmaması gerekir: Mor Buğday’dan elde edilen, ‘Mor Bğğday unudur. Un rengi koyu renklidir.
Mor buğday, antik abyssinian (Triticum aethiopicum) buğdayı ile kavılca ( Triticum dicoccum) buğdayın melezidir.
Mor buğday dünyadaki en düşük glisemik indeks’e sahip buğdaydır.
Geleneksel buğdaylara göre, 13 kat fazla antioksidan değerlere sahiptir. Yaban mersinine eşit antioksidan içermektedir..